鯛のおすすめレシピをご紹介いたします✨
お刺身
ウロコとエラを落としてから三枚に下ろし、サク取して皮を引いて中骨のところを落として五枚(サク取)おろしにしてから切り分けて召し上がってください
オマケ
又三枚下ろした後中骨の所とアバラ骨の所のそぎ落としたものに塩をして焼くと良いお酒のあてになります。
松皮造り
皮の付いたままのサク取した鯛の皮の面を上にして、その上にフキン若しくはキッチンペーパーをかぶせます(氷みずを用意して)その上から熱湯をかけすぐに氷水に漬けて冷まして後は普通のお刺身の要領で召し上がってください。
酢〆
サク取した鯛の皮を引き少し大目の塩を両面にふり一時間ほど冷蔵庫に置き、その後水洗いしてから、水分をよくふき取りそれを純米酢(必ず)に一時間漬け込み、お酢より上げて切り分けてそのままでも良いし、醤油を一垂らしして食べても美味しいです、又容器にに入れて冷蔵庫に入れておけば二・三日は保存がききます.。
カブト煮
兜割りした鯛の頭を熱湯に潜らせてから氷水で冷してから、
表面のウロコ・血合い等をきれいに取る。
ゴボウ(鯛１匹に二本程度、好みで増量)を洗って五ｃｍ程度に切りそろえる。
【炊き方】
鍋に醤油200cc日本酒200ccミリン200ccの割合で鯛がつかる程度(アッサリ味の好きな方は昆布だし600ccを足す)に入れる。
砂糖大さじに山盛り3杯をいれて(甘辛くなる程度に。好みで調整)沸騰させてから、洗ったゴボウ・鯛を入れて強火で、落し蓋をして１０分～１５分ほど炊き上げ、盛り付ければ完成です。
料理レシピ提供 深江橋 お好み焼・鉄板焼きじゅげ夢
大阪市城東区永田4-17-2 電話06-6965-4315
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和歌山県有田郡広川町で海上釣り堀「釣堀紀州」を営業しています。
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一般的な内容のコラムに記載の『釣りエサ等』は、釣堀紀州が絶対におススメというものではなく、あくまで「一般的に」という内容です。
コラムの最終チェックは、スタッフ福ちゃんがやっていますが、
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